La mia vera passione sono i peperoni ripieni, ma siccome l’orto pullula di zucchine, oggi si mangiano quelle.
Penso di averle ormai cucinate in tutti i modi possibili. Ripiene, trifolate, marinate, gratinate, crude, fritte, nel pesto. Ora si che ho capito come nascono le allergie.
Di solito le preparo ripiene di Acciughe, pan grattato, l’interno delle zucchine, capperi, olive e fiori di zucchina. Ma tra i fiori di farcire e le Zucchine da imbottire ho finito le Acciughe del mar mediterraneo e allora ho pensato di darmi alle pecore.
No tranquilli, le mie Zucchine non saranno ripiene di carne, ma di ricotta di pecora.
Poco distante da casa mia c’è un agriturismo che produce ricotta freschissima di pecora e allora la settimana scorsa ho pensato di ordinarne un pochino.
Ragazzi, c’è poco da fare, la differenza da quelle industriali si sente. Dal sapore pieno, così legata alla terra e alla sua prima produttrice, la pecora. La ricotta di Pasto Rè è davvero la ricotta che serve per dare un senso alle mie Zucchine.
Ho usate le zucchine tonde che sono perlopiù piene di semi. E allora, dopo averle lessate per circa 10 minuti in acqua bollente, le ho svuotate e ho conservato l’intento per l’aperitivo delle galline.
Il ripieno è stato molto semplice, ma assai gustoso. Ho spadellate qualche fiore di zucchina con olio, peperoncino e erbette e l ho unito alla ricotta precedentemente farcita con maggiorana e origano. Ho aggiunto un uovo e un po di parmigiano.
Ho quindi regolato di sale e pepe e ho finalmente imbottito le Zucchine. Giro d’olio e via in forno per una mezz’ora a 180 gradi. Quando iniziano a dotarsi sono pronte!
C.
Le Claricette 
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