Sono lieta di pubblicare la ricetta vincitrice del contest “Salva una zucca”, una vellutata di zucca con crostino al gorgonzola ideata e realizzata da Margherita Frattini (IG @magmaggie_na).
L’obiettivo del contest era realizzare una ricetta antispreco con la zucca che ne contenesse polpa, semi e buccia. Un modo per sensibilizzare alla stagionalità ed all’utilizzo degli scarti in cucina.
Ma ora basta chiacchiere, che oggi non sono la protagonista 😏
Ingredienti
4 patate grandi
250g di zucca
Pancetta affumicata a dadini
1 carota 1 gambo di sedano
mezza cipolla
Sale qb
Procedimento
Far soffriggere sedano carota e cipolla tagliati fini con olio evo in un pentola.
Aggiungere la pancetta e lasciare soffriggere qualche minuto.
Tagliare patate e zucca a pezzi della stessa misura e unirli al soffritto. Successivamente riempire di acqua la pentola fino a coprire patate e zucca, aggiungere sale qb e cuocere per 1h. Frullare tutto e condire con un goccio d’olio e pepe.
Per la crema di bucce, far bollire le bucce per 40 min in acqua salata. Scolarle e metterle nel mix insieme ad un goccio di olio e sale.
Per la guarnizione di filamenti di zucca. Togliere i semi dai filamenti e stendere questi ultimi in forno a 150 °per 1 h conditi con un filo d’olio e erbe aromatiche. Aggiungere il grill per farli asciugare .
Le Claricette 