mostarda con le pere

Ingredienti e preparazione:

Per ogni kg di pere pulite e pelate = 3 etti di zucchero
Senape in gocce = un boccettino

Versate lo zucchero sulle pere crude tagliate a spicchi, mescolate e lasciate a riposo per 24 ore.
Filtrate il liquido e mettetelo a scaldare, ributtatelo sulla frutta per 24 ore e ripetete l’operazione per altre 2 volte (3 in totale).
Una volta raffreddato il tutto, fatelo bollire a fuoco basso fino all’evaporazione del liquido senza mescolare.
Lasciate raffreddare e solo allora aggiungere senape in gocce acquistabile in farmacia.
Ne servono 8 gocce per ogni Kg di frutta inizialmente pulita e pesata.
Ora la questione si fa interessante. Come bene saprete la senape ha l’arroganza giusta per accecarvi a vita, o per lo meno è ciò che sembra dopo esserne stati colpiti, per questo è fondamentale non fare gli spavaldi nel momento dell’invasatura.
Se avete animali esiliateli fuori dalla cucina, aprite la finestra e se li avete indossate occhialini da piscina e bandana sulla bocca. Fidatevi, in versione giochi senza frontiere l’ultimo passaggio sarà molto più dolce.
A quel punto riponete i vasetti in un luogo buio ed asciutto ed attendete almeno un mesetto prima di assaggiarla.
A Natale sarà perfetta come salsa di accompagnamento a secondi importanti o come ingrediente segreto in tortelli dal ripieno so special!

C.